Pâtes aux calamars et petits pois

Introduction

Les pâtes aux calamars et petits pois sont un plat frais et léger qui allie parfaitement la tendreté des calamars à la douceur des petits pois. Ce plat, simple à préparer, se distingue par ses saveurs délicates et subtiles, idéales pour un repas de semaine ou un dîner raffiné. L'association des calamars sautés, des pâtes al dente et des petits pois crée un mariage de textures et de goûts qui évoque immédiatement la cuisine méditerranéenne.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 400 g de pâtes (spaghetti, linguine ou tagliatelles)
• 300 g de calamars frais (coupés en anneaux)
• 150 g de petits pois frais ou surgelés
• 3 gousses d'ail (finement hachées)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 citron (pour le zeste et le jus)
• 1 bouquet de persil frais (ciselé)
• Sel et poivre au goût
• Parmesan râpé (facultatif)

Préparation

1. Préparation des calamars

1. Nettoyage des calamars : Si vous utilisez des calamars entiers, nettoyez-les en enlevant la tête, les tentacules et le cartilage interne. Coupez ensuite le corps en anneaux de taille moyenne.

2. Séchage : Séchez les anneaux de calamars avec un papier absorbant pour qu'ils soient prêts à être sautés.

2. Cuisson des pâtes et des petits pois

1. Cuisson des pâtes : Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les en réservant un peu d'eau de cuisson.

2. Cuisson des petits pois : Si vous utilisez des petits pois frais, ajoutez-les à l'eau bouillante avec les pâtes pendant les deux dernières minutes de cuisson. Pour des petits pois surgelés, vous pouvez les ajouter directement dans la poêle lors de la cuisson des calamars.

3. Sauter les calamars

1. Chauffer l’huile d’olive : Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré et libère son arôme.

2. Ajouter les calamars : Ajoutez les anneaux de calamars à la poêle et faites-les sauter rapidement pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés et tendres. Ne les laissez pas cuire trop longtemps, car ils risquent de devenir caoutchouteux.

3. Ajouter les petits pois : Si vous utilisez des petits pois surgelés, ajoutez-les dans la poêle avec les calamars et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien réchauffés.

4. Finalisation du plat

1. Mélanger les pâtes : Ajoutez les pâtes cuites dans la poêle avec les calamars et les petits pois. Si le mélange semble trop sec, ajoutez un peu de l'eau de cuisson des pâtes pour obtenir la consistance désirée.

2. Assaisonner : Zestez le citron directement sur le plat, puis pressez le jus d'un demi-citron pour apporter une touche d'acidité. Salez et poivrez selon vos goûts.

3. Ajouter les herbes : Incorporez le persil ciselé juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.

Variantes

• Pâtes aux calamars et crevettes : Pour une version plus riche, ajoutez des crevettes décortiquées en même temps que les calamars. Les fruits de mer se marient parfaitement dans ce plat léger.

• Pâtes au pesto : Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez ajouter une cuillère de pesto au basilic juste avant de mélanger les pâtes. Cela apportera une dimension supplémentaire au goût et une belle couleur verte.

• Pâtes au citron et épinards : Si vous souhaitez ajouter encore plus de légumes, intégrez une poignée de feuilles d'épinards frais dans la poêle avec les calamars et les petits pois. Les épinards se faneront rapidement et apporteront un surplus de vitamines.

Conseils

1. Cuisson des calamars : La clé pour des calamars tendres est de les cuire rapidement à feu vif. Une cuisson trop longue les rendra caoutchouteux.

2. Utilisation des petits pois : Les petits pois frais ont une saveur douce et sucrée qui contraste parfaitement avec le goût légèrement iodé des calamars. Si vous n'avez pas de petits pois frais, les petits pois surgelés feront également très bien l'affaire.

3. Citrons biologiques : Comme vous utilisez le zeste du citron, il est préférable d'utiliser des citrons biologiques pour éviter les résidus de pesticides sur la peau.

Suggestions de présentation

• Avec du parmesan râpé : Si vous aimez le fromage, saupoudrez du parmesan fraîchement râpé sur le dessus avant de servir. Le fromage apportera une touche crémeuse supplémentaire.

• Pain grillé : Servez ce plat avec quelques tranches de pain grillé à l'ail pour ajouter une texture croquante qui accompagnera parfaitement la tendreté des calamars.

Conclusion

Les pâtes aux calamars et petits pois sont un plat simple mais raffiné, parfait pour un repas de semaine ou une occasion spéciale. Ce plat, inspiré par les saveurs méditerranéennes, allie légèreté et gourmandise avec des ingrédients frais et de qualité. Les calamars et les petits pois apportent une belle combinaison de saveurs et de textures, tandis que le zeste de citron et les herbes fraîches ajoutent une note de fraîcheur. Que vous le serviez en plat principal pour un déjeuner léger ou lors d'un dîner en famille, ce plat saura ravir tous les convives.